Produits

Cuit et servi froid, l'agneau s’accommode avec : courgettes, lentilles, carottes, oignons, salade, fenouil, fèves …

Cuit et servi chaud, l'agneau s'entend avec : artichauts, aubergines, tomates, poivrons, couscous, épinards, flageolets …

Les fines herbes qu'il aime : thym, sarriette, romarin, marjolaine, laurier, basilic, menthe, ciboulette, coriandre et sauge ...

Les épices qu'il aime : cumin, carvi, coriandre, curry, piment, ail, et poivre ...

Les farces possibles : Mie de pain, ail, parmesan, pignons, basilic, romarin, œuf ou Mie de pain, ail, oignons, fines herbes, œuf ou Datte, abricot, pignons, pruneau, raisins hachés, menthe

Conseil de cuisson : rôti au four

Conseil de cuisson : rôti au four

Astuce : ce morceau demande une cuisson lente avec peu de liquide pour être bien tendre.

Il s'entend à merveille avec : navets, endives, épinards, pommes de terre, petits pois, haricots secs, lentilles, pois cassés …

Les fines herbes qu'il aime : thym, laurier, sauge, romarin, coriandre, persil, cerfeuil, aneth, ciboulette, et menthe ...

Cuit et servi froid, il s'accommode avec : salades, choux, maïs, fèves, riz, haricots secs, lentilles …

Les épices qu'il aime : poivre, ail, curry, cumin, paprika, piment, curcuma, et gingembre ...

Idée recette : le filet mignon en croûte au four.

Idée recette : Rouelle de porc au genièvre Mettez la rouelle à mariner dans le vin blanc (40 cl) avec le laurier (2 feuilles), les baies de genièvre (5 baies) et les gousses d'ail écrasées (3 gousses). Faites-la ensuite dorer dans l'huile (2 c. à s. d'huile neutre, colza par exemple) et le beurre (20 g de beurre), salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc et arrosez la viande de bouillon, puis laissez mijoter 1h10. Découvrez en fin de cuisson afin que le jus épaississe.

Idée de recette : saucisson à cuire brioché

Idée recette : boudin aux pommes

Rôtis, côtes, sautés, saucissons à cuire, lard

Idée de recette : rôti de veau aux olives en cocotte

Les fines herbes qu'il aime : ciboulette, coriandre, persil, cerfeuil, aneth, laurier, thym, romarin, sauge ...

Le veau s'accommode avec : champignons, aubergines, endives, tomates, oignons, fromage, jambon …

Idée de recette : ris de veau à l'estragon

Idée de recette : rognon de veau flambé

Les épices : curry, poivre, ail, coriandre, piment, paprika, cumin, curcuma ...

La pièce

Idée de recette : cœur de veau farci

Rôtis, escalopes, blanquettes, côtes, tendrons

Les fines herbes qu'il aime : thym, romarin, sarriette, sauge, laurier, estragon, coriandre, cerfeuil ...

Les épices : curry, paprika, ail, piment, poivre, cumin, curcuma, gingembre, cardamome, et mélange d'épices pour poulet tandoori ...

Le poulet s'entend à merveille avec : artichauts, courgettes, pommes de terre, tomates, poivrons, oignons, lardons, champignons …

A la douzaine

Carton de 25 x 120 g soit 3 kg

Les fines herbes : persil, cerfeuil, thym, romarin, ciboulette, coriandre, et laurier ...

Le faux-filet est un morceau à poêler, griller ou rôtir. Pour une cuisson rapide, il sera plus savoureux s'il est poêlé avec de la matière grasse. Au four, comptez 12 à 15 minutes par livre à four chaud (210°C th7).

Faire chauffer votre poêle grill à feu vif et saisir l'onglet avec ou sans matière grasse. Faites cuire selon votre convenance (bleu : 3 minutes, saignant : 4 minutes, à point : 6 minutes, bien cuit : 7 minutes). Salez, poivrez et attendez une minute avant de déguster.

L'entrecôte peut être aussi bien grillée que poêlée. Elle est excellente servie nature, accompagnée de fleur de sel et de poivre.

Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur de la côte et de votre préférence. Il faut compter 7 à 15 minutes pour chaque côté.

C'est une viande tendre et savoureuse. Saisir à la poêle ou au grill 1 minute de chaque côté pour caraméliser les les sucs de surface. Ajoutez sel et poivre, puis nappez de jus de cuisson.

Préparer le bouillon de bœuf avec un 1/2 litre d'eau. Ajouter la viande dans la cocotte, y verser le bouillon, le concentré de tomates, les carottes épluchées et couper les en tronçons. Incorporer l'ail et les herbes, le sel et le poivre. Laisser mijoter 1h30 à feu doux.

Il peut être cuisiné traditionnellement en bœuf bourguignon au vin rouge avec une garniture de champignons et lardons.

Le pot au feu est une recette traditionnelle de la cuisine française à base de viande cuisant longuement à feu doux dans un bouillon de légumes.

La langue peut être cuisinée à la sauce madère, à la sauce tomate, ou encore aux sauces piquante aux cornichons.

A partir de 5 kg. Exemple d'un colis de 10 kg : 1,5 kg de braisé, 1,5 kg de bourguignon, 2,5 kg de pot au feu, 1,5 kg de rosbif, 1 kg d'entrecôte, 2 kg de steak.

Jambon blanc, jambon cru, pâté de campagne, tête roulée, rosette